Η έρευνα, χαρτογράφηση και υλοποίηση της πιλοτικής εφαρμογής έχει πραγματοποιηθεί στη Στερεά Ελλάδα (κυρίως στις περιφερειακές ενότητες Φθιώτιδας και Ευρυτανίας) και στην Περιφέρεια Ηπείρου (κυρίως στις περιφερειακές ενότητες Θεσπρωτίας, Ιωαννίνων και Άρτας). Η επιλογή των συγκεκριμένων περιοχών έχει γίνει στοχευμένα καθώς ήδη οι φορείς του έργου τα τελευταία 3 χρόνια έχουν διοργανώσει εκεί συναντήσεις με παραγωγούς, έχουν καταγράψει τις ανάγκες της τοπικής κοινωνίας όσο αφορά τον αγροδιατροφικό τομέα και έχουν υλοποιήσει σχετικές δραστηριότητες. Επίσης έχει ήδη δημιουργηθεί άτυπη ομάδα παραγωγών η οποία θα αποτελέσει και τον πυρήνα της πιλοτικής εφαρμογής, εφόσον εγκριθεί η χρηματοδότηση του έργου.
Οι δύο περιφέρειες έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά και κυρίως κοινές προκλήσεις και για τον λόγο αυτό έχουν επιλεχθεί.
Σε επόμενα στάδια και εφόσον υλοποιηθεί το πιλοτικό έργο, εξαχθούν τα κατάλληλα συμπεράσματα και γίνουν οι απαραίτητες βελτιώσεις, οι υπηρεσία του “Origin Roots” θα στοχεύσει σε εθνικό και διεθνές επίπεδο.